お酒についてシラフで考える－日本酒とファシリテーション

島田壮一郎 (しまだそういちろう)

研究・専門分野
都市・地域計画、住民参加、コミュニケーション、合意形成

■要旨

酒類の消費量は様々な要因から減少傾向にある。その中でも割合が増加しているもの減少しているものが見られる。一方、日本酒の消費量はピーク時の1/4程度まで減少している。その内容をみると減少しているものは普通酒がほとんどであり、いわゆる特定名称酒の減少幅は少なく、日本酒の消費量に対する割合は増加している。また、輸出量も年々増加している。これらのことから、日本酒の楽しみ方や範囲などが広がっていることが分かる。このような現状の中で利き酒師などの日本酒提供者の役割に期待される。

本稿では日本酒提供者の役割を考えるにあたって、ファシリテーションの技法に当てはめることによって、お客様と対峙する場面だけでなく、事前の準備に関してもその役割を果たすことを述べる。

■目次

1――はじめに
2――アルコール飲料販売数量の推移
3――日本酒を楽しむために
　　1｜日本酒の味を知るための情報
　　2｜日本酒提供者の役割
　　3｜コミュニケーションを補助する技法
　　4｜日本酒の提供とファシリテーション
4――まとめ

島田壮一郎 (しまだそういちろう)

研究・専門分野
都市・地域計画、住民参加、コミュニケーション、合意形成

日付	タイトル	執筆者	媒体
2025/12/12	店主を経由して広がる居酒屋のコミュニケーション－偶然の共感を誘う小さな交差点－	島田壮一郎	研究員の眼
2025/12/05	まちづくりの小さな入口としての居酒屋－生活の文脈に触れ、まちとの距離を縮める場－	島田壮一郎	研究員の眼
2025/10/31	行政の枠を越えた流域単位の水管理－気候変動時代に求められる広域的な水マネジメント戦略	島田壮一郎	研究員の眼
2025/10/29	地域イベントの現実と課題－渋谷のハロウィンをイベントとして運営できるか－	島田壮一郎	研究員の眼

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